本文作者：申佑军

老家芽江村位于群山脚下，一条弯曲的石径伸向大山深处。山势连绵，山石惟妙惟肖，有和尚、香炉、娘背子。山涧溪水淙淙，经年不断，河水清澈见底，甘甜可口。

故乡的味道，遍布山野河溪。

春天里，江南草长，杂花生树，群莺乱飞。漫山的映山红，成片的山茶花，白色的茶叶萢和丝茅草根茎，看起来像草莓的野萢，乌黑的算葩子，不老不娕的菜麦豆……每一种都是随摘随吃的美味。其中的山茶花，用管径吸食花蕾中的花蜜，甜甜的夹杂着花粉的苦涩味。肥大的山茶萢，吃起来脆甜略带一点清凉味。红红的野萢味道尤佳，甘甜略带酸味，直吃到牙齿发软、胃液翻滚才罢休。此外，成熟的蚕豆剥壳，用竹枝或铁线串起来放到火上烤来吃，煨着吃，粉中带香。

盛夏季节，小溪戏水，溪水清清，卵石圆圆，鱼虾成群，有泥鳅，有石鱼，偶有甲鱼。用畚箕捞泥鳅交给妈妈，清水洗净后放入锅里小火煎熟，用竹枝挑出内脏，再用油煎炸片刻，加佐料，成就一道泥鳅大餐。鲜嫩无比，齿颊生香。鲜活的小虾米快速炒熟后掺进炒熟的茄子，可做成一道美味的虾香茄子。

溯溪而上，可捉螃蟹。数量多时，去壳后一大碗，暴炒之后红通通的，洒点辣椒粉，吃到嘴里香脆脆的，发出嗦嗦的声音。有时就近捉到几只就卷进裤管带回家，火钳夹着伸进灶堂烤着吃.蟹心冒油，蟹脚烤糊，吃起来另有一番风味。

秋天里，花果飘香。大人小孩光着脚丫满山找寻各种山珍野果。油金子，鸡蛋碗子（玫瑰花结出的刺球），酸枣子，甜栗子（弥猴桃），冷饭团（形似番石榴），毛粟子，等等，是大自然馈赠给我们的礼物。青涩的野柿子，要放进糠桶里沤一段时间，变成红色后才好吃。

院子里的枣子也熟了，压弯了树梢。黄中带红，散发出诱人的果香，脆爽，甜味沁人心脾。明钱熟了，青中泛白，酸甜带脆的果实让人久久不能忘怀。只可惜村子只有两棵树，几十年不复寻了。

村里的园艺场种有梨子，桃子，葡萄，西瓜，最多的是蜜橘。深秋时节，满园的橘子像小灯笼一样挂满枝头，红通通的一大片。小孩嘴馋，对诱人的橘子垂涎三尺，晚上偷偷越过篱笆躲在里面偷吃。早熟的贡川，皮薄无籽，瓤红多汁，味道极甜，直吃到肚子滚圆方休。田野里的苦瓜，由青变红，尾部如花朵裂开，我们将籽籽掏出来放进嘴里，吸食籽上的糖衣，滑腻微甜。收割过后的高粱杆也不放过，一根根折断当甘蔗啃。金秋十月人们收割完晚稻，又忙着挖红薯。重阳时节收豆子，酿甜酒。做饼粑。掺和进醪草的饼粑吃起来绵软略带酒味。

炒的豆子表皮炸裂，吃来嘎嘣脆，吃多了口渴。偷家里甜酒吃也是常有的事。有时是饥饿驱使，有时是被甜味诱惑。记忆里，家里一年买一两次白糖，洋灰纸包裹，泽草緾绕。倒糖入缸，纸上粘有零星几颗白糖都会用舌头舔干净。

冬天里的味觉记忆大都与红薯相关。

先是磨红薯，晒成红薯粉，红薯渣滓做成的薯渣滓粑粑比较难吃，有些加进糖精增加甜度。红薯粉做线粉和“荷折”（一种红薯粉做成的薄片，未折成片之前像荷叶一样）。做线粉场面浩大，一般集体出动，小孩也来凑热闹，捞食那种“猪婆子”（膨大的线粉，看起来看猪婆蛇）吃。烘干的“荷折”是孩子们的好食材，放到灶上或烘箱上烤一会，立刻膨胀变白，吃起来酥脆可口。

风干后的红薯富含糖分，吃起来特别甜。冬天昼短夜长，有时就在烘堂里煨两个红薯当晚饭。有些将风干的红薯煮一大锅用来做干薯，捡去红薯，锅下里的薯糖水结成冻，是小孩子的最爱。

人们为保红薯不烂掉，还会晒白薯片，醪薯片，用模子做薯粑粑。晒干的红薯干成我们的零食吃到第二年的春天。薯粑粑我们烤起来吃，中间也会泛起鼓鼓的气泡，烤黄后冷却，吃起来香脆。每个孩子无师自通地成了食品加工师。除夕夜，将薯粑粑剪成小片，条形或菱形，连同油砂放锅里翻炒，做成薯角子，用来春节待客。

冬天里屋檐下捉麻雀，雪地里撵兔子，是为了调和常年少见油荤的生活。

故乡的味道，更多停留在妈妈的餐桌上。

三两只青蛙，妈妈也会放到饭上，用茶杯蒸来给我们吃，蒸出来香喷喷的，汤汁成为驱饭的恶魔。一个鸡蛋加一把红薯粉，也能戏法般变换出一道美味的薯粉子蛋。红薯粉的滑腻加上蛋香，味道立马上了新境界。两三指大的小鱼炸酥后再焖，加葱姜和辣椒。一条鱼配一碗饭，吃起来大快朵颐，从头到尾渣都不剩。扎菜炒油渣，依附大肠的板油炸出的油渣形似鸡冠花状，油渣吸收着扎菜的清香，扎菜加上油汁的浸润，吃起来软滑粉酥，咸中有香。个中滋味无以复加。

让我至今想来直流口水的是麻辣仔鸡。

麻辣仔鸡一年难得吃几次。早春孵出一窝小鸡，风吹雨打，翅膀耷拉，屁眼粘白，经过三四个月的悉心照料，活蹦乱跳成道者有时不到半数。当中公鸡也就一两只。中秋重阳之际，公鸡长得壮实但尚未管雄事，为不浪费粮食，除留一只过年，其余一般杀来吃。

从地里摘来新鲜的辣椒和蒜苗。此时生姜生长旺盛，从根部扒拉出一小块不伤及生姜整株。佐料洗净切好。鸡肉砍成细块，头脚翅膀骨头分放一边。锅里的油热后，先放入骨头部分加盐煎炒，骨肉变色后喷洒少量米酒。然后再倒入鸡肉翻炒。加仔姜去腥，中火煎炸三五分钟，至鸡肉外焦里嫩时加辣椒翻炒，待辣椒的辣味弥漫开来，转小火加蒜苗翻炒四五圈出锅。

用大菜碗装好，摆上餐桌。夹一块黄中带焦，冒着热气的鸡肉入口，细细咀嚼，舌尖上的味蕾顿时张开，鸡肉的甘美，骨头的粉、腱韧的脆，夹杂着油盐姜蒜的咸和辣，从舌尖传递到全身，使全身的每一个毛孔扩张，好像被细细按摩过一样，舒服至极。

故乡的味道，味在新鲜，就地取材。味在时令，食材依四季轮转。味在天然，所有食材连同佐料均来自大地的馈赠，来自洁净的山水田野间，汇集天地之精华。味在麻辣，强烈地撞击着味蕾，让人久久不能忘怀。

作者简介

申佑军，湖南邵东水东江人。毕业于湖南工商大学会计系。求学之路波折，中途边工边读。挖过矿山、做过篾匠、搞过建筑、摆过小摊。经断续四次考前突击始得入学。现在深圳做会计。业余喜读经典书籍、写文自娱。