西点手工艺人·张锦

西点，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工和严密的制作体系。从点到面，从意到境，西点制作更像是油画制作；从玫瑰到荷花，从春到秋，西点演绎着四季更迭。这种别具匠心的甜点，已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。

莫非的形成，犹如一株植物的生长

“从眼到身，从身到心，莫非让我们对世界和人生有了一种特别的感知方式”，这是食客对莫非咖啡馆的评价。其实，这种感知方式，是我们城市生活的一种慰藉，由胃及心。

科大东街，一条被各种路边摊充斥的长巷。莫非咖啡馆就在这条街上，绿漫砖墙，“一枝红杏出墙来”，就像一幅山水画的一角，这是它给我们的第一印象。绿色掩映的大门，总能让人想起刘长卿的“柴门”。柴门虚掩着许多陌生的岁月，飘出阵阵咖啡的香味，似曾相识。推开门之后，是无穷的惊喜。门外，市井之气浓郁；门内，清新之气温馨。不禁让人感叹，宁静是一种幸福，闹中取静，则是一种境界。

庭院里，绿荫成片，翠竹在微风中摇曳，门口的小池塘清澈见底，水里的游鱼、石子清晰可见。庭院虽小，不到平米，却像一座袖珍型的“野奢酒店”，藏着匠人制作的西点与咖啡。“野”与“奢”在这里对比和碰撞到极致，艺术、文明与自然在这里完美结合，为我们带来了独特而难忘的体验。

店主张锦告诉我们，偶然间的一次路过，她被墙内伸展出的绿色所吸引，便开始了一段陌生的拜访，也由此开启了一段缘分天定的戏剧人生。

之后，她凭着《简单的艺术》这本书，开始了“莫非”的艺术设计。“莫非的形成犹如一株植物的生长，是逐步完成的”。在张锦的讲述中，我们体会到了其中的艰辛与快乐，这个完成的过程，有着不同的‘情味’，需要用情感去感受它，触摸它，逐步完善它，每个细节都隐藏着她的奇思妙想。

西点，圆了一个艺术梦

小时候的张锦，最喜欢做的事情，就是一个人待在房间里画画。父母看她这么痴迷，觉得女孩子学门艺术，即便不成才，至少可以培养出一些生活情趣，便将送她去美术班学习绘画，这让她养成了良好的审美情趣。

也许是对一切美的东西都很敏感，除了画画，张锦还喜欢养花草、室内设计，凡是跟艺术挂钩的，她都喜欢。爱大自然，爱美，还爱动脑子，白羊座的张锦，一点都不白羊，心思细腻柔软。

选择了在长沙这座热闹的城市扎根的张锦，对于她而言，长沙是个脉搏强劲的城市，喧嚣的市井里有艺术的沉淀，艺术的氛围中找得到生活的气息，一切是如此的不规律，却又让人觉得合情合理。

习惯独来独往的张锦无法适应快节奏的办公室模式，而成为一名甜品师，是她自己都没有想到的。将店铺盘下来之后，她便开始思考自己的定位。不嗜甜，对西点又是零基础，张锦无意间通过朋友接触到西点，在这期间又辗转广州、南京、上海等地进行系统学习。

“那些从烤箱里端出来的蛋糕模型，就像一张张画纸，我在上面释放出自己的灵感。艺术的形式有很多，食物也可以做到，作为一名西点手工艺人，在专注制作的过程中，就是自己内心与这个世界达到了共鸣。西点制作，可以说是延续兴趣爱好的一种方式，也可以说是一种艺术生活方式，对我而言，它是后者。”

匠心所在，一生追逐一件事

食物是会说话的。制作出风味独特的西点，不仅对食材苛刻挑剔，还考验西点师的的专业知识与制作功底。好的西点，不再只是甜蜜的化身，它还隐藏着一个故事，成为一件不可复制的艺术品。

蔓越莓慕斯蛋糕、红玫瑰、法式经典巧克力蛋糕、彩虹芝士……每款蛋糕的诞生，每口甜蜜细腻的口感，是来源于张锦对生活的追求，对童年美好的回忆。“来我这里吃西点的人，都有很高的生活品质，你与她们交流，总是能听到各种有趣的事情。这种感觉真是美好，有点像足不出户，眼睛和心灵却能在世界里飞翔。”

对于西点，特别强调纯手工制作的张锦，拒绝一切产量化。尽管有很多朋友向她提议，要她不必这样专注，应该迎合市场的需求，至少要学会赚钱，但她从里没有这个想法。“一旦量化，不仅保证不了西点的品质，我做这件事情也就没什么意义了。我希望自己做出来的产品是有灵感的，就像每款蛋糕是因为客户的一个故事所产生出来，这样吃起来更是一种心情，一种心境，胜过于西点本身。”

做西点时的张锦很专注，看上去像个正在创作的艺人，时间在她的身上留下无数个美丽的痕迹。莫非，这间会做西点的咖啡馆，只要你走进来，就会发现很多惊喜。对于这间店的未来规划，张锦说：“也许这辈子我就选择了西点师这个职业了。三十六行，行行出状元，更何况西点还圆了自己一个艺术梦，让我在蛋糕上绘画。人这辈子最害怕的是不晓得自己的定位，我觉得自己已经很幸运了。”

蔓越莓慕斯蛋糕￥/6寸￥/8寸

红玫瑰￥/6寸￥/8寸法式经典巧克力蛋糕￥15/片彩虹芝士￥/6寸￥/8寸

香草拿铁￥22/杯

摩卡￥22/杯