苦瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物的果实，具有特殊的苦味，受到大众的喜爱。苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。具有降低血糖、促进食欲、美容等功效。1、降低血糖：苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P，食用后可使血糖明显降低，因此适宜糖尿病人群食用。2、促进食欲：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。3、排毒减肥：苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。4、美容：苦瓜中含有益肤的营养成分，取苦瓜挤汁，调入冰糖饮用，能美容养颜。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜、盐、蒜、青红辣椒、醋、酱油、糖、芝麻。

材料：

1、将苦瓜去皮，切成薄片，放入碗中加入适量盐，拌匀后静置10分钟，使其变软。

2、把苦瓜的水分挤干。

3、蒜、青红辣椒切末，放入醋、酱油、糖，调成调味汁。

4、将调味汁倒入苦瓜中，搅拌均匀。

5、撒上少量芝麻即可食用。

苦瓜酿肉

材料：苦瓜、猪肉馅、小葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉。

步骤：

1、苦瓜去皮、切成3厘米厚的圈，去瓤和籽备用，葱、姜、蒜切末。

2、猪肉馅加入葱姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和适量的淀粉，拌匀备用。

3、把拌好的猪肉馅填入苦瓜圈中。

4、填好馅的苦瓜摆入蒸碗中，倒入少许清汤（或水）。

5、上锅蒸约15-20分钟，直至苦瓜熟透。

6、取出蒸碗，将苦瓜和肉馅整齐摆入盘中。

7、蒸碗中的汤倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，烧开后勾芡。

8、勾好芡的汤浇在苦瓜和肉馅上，即可享用。