惠山分娩的青蚕豆，始终为无锡人所津津有味，它皮薄粒大，色似碧玉，香糯甜嫩，宽绰养分，内含多种维生素，是通俗百姓饭桌上的一路美食。

蚕豆不是我国原产，其名又称胡豆、罗汉豆、倭豆等，无锡人则俗称豆子。惠山培植蚕豆的史书约有多年，其有名于清朝乾隆年间（－）。据传，惠山蚕豆最先是由惠山寺僧引进培植的。惠山寺僧先是在惠山南麓山坡上开垦培植茶树，后来又在茶园内套种蚕豆。每当立夏日节，寺僧把搜罗的大量青蚕豆分送给城中士绅政客及檀越尝新。

相传清朝乾隆二十二年（）乾隆天子南巡，驻跸惠山寺，适值青蚕豆上市，住持海与沙门便以青蚕豆做菜供天子品味，乾隆吃了云云的时鲜蔬菜后赞不停口，誉为珍品。并亲身审查了茶园，见到套种在茶树间的蚕豆郁郁苍苍，便赞扬梵衲们的聪敏，马上下旨钦赐肥土18亩，免征该地钱粮。今后惠山青蚕豆申明大振，身价培增。

云云，本地农夫也纷纭广为培植。到了清朝末年，无锡村庄蚕桑职业鼓起，沿惠山一带村庄广植桑树养蚕，农夫又把惠山青蚕豆夹种在桑田里，真实成了名符本来的“蚕”豆了。桑园里分娩的惠山青蚕豆，韵味不减昔日，况且产量大增。

沿惠山一带山南山北所产蚕豆都叫惠山青蚕豆，但真实被觉得最正统的，则惟有惠山庙巷所产的青蚕豆。庙巷地处惠山与锡山之间，村民皆在山南植桑养蚕，桑园内所产蚕豆具备惠山青蚕豆的集体特性：皮薄、肉嫩、芳香、甜糯。山北所产蚕豆的德行就减色多了，况且上市也迟。目前别说庙巷旧址早已无农田，连山北一带可培植的平地，也只余下边边角角的细碎场合，让目前闲坐家中的退休“老农夫”，去种上几棵解解厌气云尔。

乃至更远一点的钱桥、胡埭一带的沿山蚕豆，也是可贵一见了。以前由于这一带水土适当，阳光充溢，地温较高，加之筛选良种培植，因而沿山蚕豆一样是备受无锡市民喜爱的，通称为“山上内陆豆”，比之目前整包运来的外埠“客豆”，滋味真不知要好吃几何。

惠山青蚕豆的家常吃法是清炒。剥去豆壳后，葱油起锅倒入豆子煸炒，而后加净水少量，烧滚后用文火慢烧2分钟，再加盐与白糖少量，一分钟后豆子酥烂，再放葱花少量入锅炒几下，又糯又香的豆子便可端上饭桌了。

考究的人家，还要取一路蒸熟的火腿肉，切成米粒丁，起锅时撒入蚕豆中，清翠的豆色与血色的火腿丁子相映成趣，更添食欲。惠山青蚕豆还能和多种菜肴合做，制成“翡翠玛瑙”、“豆子炒鱼片”、“背丝”等无锡韵味菜肴。

嫩豆子上市的时候很短，惟有一周左右，待豆价廉价了，豆子也就老了。不过老豆子也自有其吃法，旧时无锡贫困市民，买来老豆子剥去豆皮，取其豆瓣，与咸菜一同炒食，其味希奇鲜美。也可做成咸菜豆瓣汤，如放入一些小虾米，则更佳。

即使舍不得剥去豆皮，老豆子则还可烧“捂沙豆”吃。烧法和炒豆子差未几，可是要先用剪子或刀在豆子上切开一条缝，起油锅烧滚后多放点水，用慢火煨煮。照真实太老了，还可放入少量碱水，云云烧出的豆子，皮色黄中带紫，豆肉已化为酥松，非常下饭，真实是老百姓的家常菜。

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做家简介：乐道也，真名程勉中，文明学者，江南大学人文学院研讨员。

《无锡闲话》记叙无锡史书文明

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