距离杭州高铁1.5h的山中，藏着这样一个小县城：

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私藏的仙都是各大热门影视剧中的常客，《楚乔传》、《花千骨》都在这里取景。清晨雾起之时，脱俗犹如仙境。

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诗画中搬出的古民居，一重门映着一重门让人忍不住想去探索。

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少有人知的秘境村落是陶渊明笔下的世外桃源，袅袅升起的炊烟带你回到记忆里的外婆家。

这里的美食似乎没有什么名堂，用的原材料也只是麻鸭、野菜、溪鱼、野猪肉等，透着一股淳朴。

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但这些沾着泥土的原材料，却在当地人手中有了千种变化。一根茭白变出18种风味，独具匠心的茭白馄饨更是拿走了美食比赛金奖。

用知了做的创新菜“夏天的味道”让这里诞生了浙江第二个“亚洲厨神”。

集各种传统美食于一桌的长桌宴引得央视专程前来录制。

土生土长的烧饼更是冲出浙江，迈向全球，在加拿大、米兰都开起了分店。年10月还成功在欧盟注册了商标品牌。

这里就是缙云，深藏于浙江山中，长久寂寂无闻，却凭着小小一个烧饼奇迹般地在世界美食版图里有了姓名。

8月21日，缙云更是正式通过验收，成为了新晋“浙江小吃之乡”。

借此机会，跟小飞君一起去了解一下好吃的小县城吧。

传承年的特色小吃

只凭缙云烧饼四个字就值得专程去一趟

在缙云，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味。

虽然缙云烧饼店铺已经开到了大江南北，但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。

从面到馅都有大讲究

缙云烧饼看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比……每一个细小的因素都会极大影响最后的味道。

?饼皮只能用老面

烧饼皮只能用老面来做，且必须得是发酵10个小时以上的老面，烧饼皮的劲道和口感，全都得靠它。

?猪肉要选夹心肉

猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以，必须得是精选的夹心肉，肥瘦比例得到控制，才能让口感恰到好处。

?梅干菜是灵魂

在缙云每个做烧饼的老师傅都坚信，梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。使用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮，只有这样才能把香发挥到淋漓尽致。

?葱要最后蘸

葱要在最后蘸一点，不能直接跟馅料拌在一起，否则会沾上馅料的调味，像腌过一样，吃不出应有的新鲜。

?入炉前要刷糖

入炉前一定要在表皮刷一层麦芽糖，这样才能烤出来油亮，吃起来甜香。

?一次烤33张烧饼

对于老师傅来说，炉子里放几块炭，控制在多少火候，都随意不得。

最正宗的烤法即一炉一次烤33张烧饼，多一张不行，少一张不够，只有这样才能真正做到受热均匀。

小馄饨是烧饼的官配

烧饼+小馄饨是缙云人约定俗成的烧饼套餐，因此缙云的烧饼铺都会兼营小馄饨。

缙云馄饨的皮，不是现在通用的精白面粉，而是用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制，厚薄适中，包入剁碎的瘦猪肉，淡黄里透出粉红，极为诱人。

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在碗底要备好熟猪油、酱油、葱花。用滚汤把猪油冲开，浮到表面的油花闪着光亮，极香的油脂味让人喝上一碗满足一天。

最正宗的缙云馄饨更是会在上桌之前撒一把炸馄饨皮，舀一勺连汤带皮送进嘴里，炸馄饨皮带着油香和微微的酥脆，更有味道。

缙云还有专门的炸馄饨遇上了可以尝一尝。

起酥饼是烧饼的孪生兄弟

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在起源传说中，起酥饼是吃不完的烧饼留在炉中烘烤而成的。

与缙云烧饼相同，起酥饼的馅料也是梅干菜肉，因为水分全部被烤干，馅中肉油也同时被完全烤出，起酥饼是与烧饼不同的油润酥脆，咬一口能感觉一层层饼皮被牙齿切断，饼皮上附着的一层芝麻让它更加香甜。

缙云烧饼界的传奇人物

如果你问缙云人哪里的烧饼好吃，他一定会说是自己家附近某条巷子里的苍蝇小店，但如果你没有当地朋友带路，可以去找这两位师傅，他们是缙云出了名的烧饼大师。

?烧饼掌门开班授课，让烧饼走出国门

赵一均是缙云名气响当当的烧饼师傅。原先在县城仙都宾馆旁支个小摊做了15年生意，几张破破烂烂的条凳经常座无虚席，多的时候每天能卖千把个烧饼。

后来赵师傅在缙云县新城开了一家缙云烧饼示范店，在保证缙云烧饼美味的同时，把店面环境进行升级，希望能把缙云烧饼变成下一个沙县。

年，缙云县为了保护和挖掘这一传统美食，以职业教育的方式开办了烧饼培训班，并聘请赵一均担任培训师。

截至目前，赵一均授课学生近万人，甚至俄罗斯友人、台胞、法国华侨都来拜师学艺。

年，3名慕名来拜师学艺的米兰商人，将赵一均的配方带到了意大利米兰，并开设了分店。

不久之后，赵一均更是以特邀嘉宾的身份参加“意大利-中国文化艺术节”，为米兰人展示缙云烧饼的制作过程，还以巡演的方式辗转多地展示。

缙云烧饼就这样在米兰扎了根。

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