按：上期推送的“南京大萝卜”，受到老南京的热议（见留言）。本期以近乎同样的题目，将熟知南京掌故的赵元植先生此前撰写的文章推出，请诸位品议。

漫话南京大萝卜

赵元植

上世纪六十年代南京长江大桥建成通车，举国上下一片欢腾。这是我国自行设计和建造的世界一流的大跨度的双层（上公路、下铁路）大桥，国际上反响很大。许多外地人专程来南京参观游览这“大桥”。同样名气大的还有南京小红花艺术团，“小红花”的小演员们以高超精良的技艺，征服了看过听过他们演出的观众和听众，获得国家领导和国际友人的高度称赞。那时提起南京的“一大一小”是无人不知、无人不晓。

旧时南京也有“一大一小”很有名，为人称道。这就是高桥门的大萝卜，沙洲圩的小白菜（青菜）。历史上，清末至民国初年，板桥萝卜、门西万竹园的青菜是著名的“一大一小”。但后来高桥门、夹岗一带的萝卜品质与产量均有大幅度提升，已经赶上并超出了板桥。加之高桥门离通济门、中华门这两处民居集中区兼货物集散地比板桥近，水陆皆达，交通方便。慢慢地百姓就认高桥门的大萝卜了。万竹园其地方小，栽种面积又逐年减少，不像沙洲圩产量大，供应时间长，又出产多种蔬菜和菱、藕、茨菰、鸡头果等水八鲜，其名声也为沙洲圩所取代。小白菜有矮脚黄、四月白、乌白叶、瓢儿菜和高杆白（栽棵菜，腌菜用）等优良品种。不同的季节天时，有不同品种的小白菜上市，其品质优良，鲜嫩味美，是远胜于外地的小白菜，什么扬州青，上海青等是比不上的。大萝卜专指红萝卜，非白萝卜、青萝卜、川心红（心里美）、紫萝卜也。大萝卜名副其实，个头大，一般是长圆形，普通在一斤上下，重的还不止，拿在手里沉甸甸的。红皮白肉，殷红可爱，又洁白似玉，让人爱不释手。高桥门的萝卜不仅个大，而且味甜多汁少辣味，崩脆透酥亦粉糯。能生吃能熟吃，可单烹可合烧，荤宜素亦宜。现买现吃行，腌制加工亦行，储藏运输方便。

萝卜青菜，各有所爱。这两种大众化的菜蔬，供应期长，价廉物美，是百姓日常生活中的主角，须臾不可离。萝卜营养丰富，富含矿物质和维生素，具有防病治病功效。谚云：“萝卜上了街，药店下招牌。”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方。”百姓对萝卜是很喜欢很有感情的。

由于萝卜是大路货的四时蔬菜，价格低廉，不是山珍时鲜、娇嫩稀贵，不为人们所重；其厚重敦实，不浮华虚轻；红皮白心，木讷不露。红皮给人热情诚挚感觉，白心意味心地洁白似玉；刀切似觉坚硬，火煮则又粉糯；出身低下，埋在土里，人入菜畦，踩脚下而未觉，不似其他菜蔬，身在土上，人见之忙让开，有落花生般朴素无华的高尚品质。其他菜蔬有姿有态，而萝卜形态简单划一，中吃不中看。（以前土豆，南京少见，系国外传入，五十年代才渐多，称洋山芋）。故南京百姓就把头脑较简单、心地诚实、不会弯弯绕，不会转弯拐角，不察言观色，不太懂“事”、不会随机应变、实话实说的人谓“萝卜”或“大萝卜”。当然这一般是上对下，即上级对下属，师长对晚辈；至少也是同事或同辈才会用此称呼。即令师长、上级说了做了符合“萝卜”的事，下级、晚辈也不会说。除了礼节上的考虑，还有是下级、晚辈认为上司、长辈此话别有含义，另有高明之处，特意而为之，用意在话外。“萝卜”虽说是贬义但表明此人不滑头不刁钻，贬中有褒。

称人为“萝卜”出现很久了，据乡中故老言，他们小时侯就有此称呼了，其时间上限不知道，但至少有百年以上的历史了。

“大萝卜”既是南京人称某些人的俚语，也是过去南京名特产。人员流动，外地人到南京定居，南京人到外地生活，“南京大萝卜”逐渐传遍中华。如同“京油子”（北京）、“卫嘴子”（天津）、“徽骆驼”（皖南）、“上海赤佬”、“杨州虚子”、“湖南骡子”、“湖北九头鸟”等这些民间指称某地人的绰号、浑名一样，“大萝卜”又成了南京人的指称了。历史形成，客观存在，毋庸置疑。

笔者认为用大萝卜来代表、指称、概括南京人或准确说南京文化，未尝不可，甚至是较妥贴的。南京某些人对这一绰号讳莫如深，甚致极力排斥和反对，不仅是“掩耳盗铃”，还有点“阿Q”。当然不能囿于过去对“大萝卜”的一些朦胧概念，现在要正确理解，有所突破，有所发展，内涵要赋予新的和正面的积极意义，不护短，不忌讳，对其中落后消极的不回避，充分认识、加以引导并克服改进。

（本